食品生产加工技术

 

















 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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水姿凝冻饮料系列篇——葡萄味

作者:健鹰食品    文章来源:本站原创    更新时间:10-31 

[项 目 代 号]   J-G-002

[项 目 名 称]   水姿凝冻饮料系列篇

——葡萄味

[项 目 简 介]   日式果冻饮料新近在日本首先推出,该产品晶莹剔透、柔如清水、嫩似无骨,喝在口中在有形与无形之间,香甜满口不粘不糊、形态优雅、非同一般……

[项目投资特点]  口感优雅,工艺操作方便,可采用PET瓶包装,也可采用软铝箔包装,比较适合大规模生产,就目前市场而言,其稳定成熟与便捷、低成本的技术特征令同行叹为观止。

[工 艺 要 点]

1. 饮料总量为1000mL。

2. 溶胶:将增筋剂缓慢加入至约150mL冷水中,剪切5-8分钟,然后在剪切状态下加入约550mL、90-95℃热水,剪切约8-10分钟,使胶体溶解成透明的液体。

3. 糖液的制备:将白砂糖、柠檬酸钠用约100mL、85-90℃热水溶解完全,200目滤布过滤备用;将山梨酸钾与甜赛糖用约50mL、85-90℃热水溶解完全,备用。

4. 混料:将糖液与胶液混合均匀,继续搅拌约15-20分钟。

5. 酸化:将柠檬酸、苹果酸、果汁用50mL、75-80℃热水溶解溶解,将酸液喷淋加入料液中,(充分搅拌加酸温度不宜过高或过低,一般以65-70℃较为适宜)。

6. 调香调色:定容后加入味精、食盐、香精、色素进行调配,搅拌均匀。

7. 杀菌:将定容后的料液进行UHT杀菌,条件为107s,料液出口温度为60-65℃(或采取巴氏杀菌,80℃/15min)。

8. 灌装:灌装温度为60-65℃,灌装时间应控制在二十分钟以内完成,因为料液与酸液在高温下长时间接触,会降低凝胶强度而影响成型效果。

9. 冷却:采用冷水、冰水进行两次冷却,使产品冷却至温度35℃以下,贴标、装箱、入库。

[关键控制点]

1、溶胶一定要用常温水,温度太高会使胶体抱团,表面水化的胶体形成保护膜,影响里面的胶体充分溶解;

2、生产过程中温度控制在65℃以下,以免温度太高影响胶体凝胶性能。

[推 荐 产 品]

健鹰增筋剂GF、健鹰红牛香精、健鹰草莓香精、健鹰色素

[关 联 产 品]

凝冻酸奶、可喜可贺饮料
 
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