[项 目 名 称]   市场名：发酵酸乳

学  名：搅拌型发酵酸奶（蛋白质≥2.3%）

[项 目 简 介]   用乳酸菌生产发酵奶，工艺难度非常大，它需要高活力、高效益的发酵剂、先进的发酵工艺技术，以及整套的设备。在生产过程中，既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。要制备高品质的搅拌型发酵乳，必须选育高活力的优良菌种，还要应用适合的稳定剂以便保证产品的品质和口感。

[项目投资特点]  其产品稳定性好，口感醇厚，回味悠长。

 [工 艺 要 点]

1. 奶粉的处理：将全脂奶粉用40-45℃左右的热水保温搅拌10-20分钟左右，标准化，过滤，离心机离心，然后打入配料罐加水定容至刻度备用。（或将符合原奶收购标准的鲜奶进行标准化，过滤，离心机离心，然后打入配料罐备用。）

2. 变性淀粉的处理：将其与白糖干混以后在90℃以上热水或热奶中糊化后添加。

3. 均质：将处理好的奶液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

4. 灭菌：将均质后的溶液进行121℃/4s超高温瞬时杀菌（或进行巴氏杀菌，杀菌温度为90℃左右，维持10-15分钟），再经净乳机净乳。

5. 冷却、接种和发酵：把经过消毒灭菌后的奶液温度降至43-45℃时接种、发酵，恒温43℃发酵，发酵时间约为4-6小时达到发酵终点。发酵终点的酸度在65-70左右。

6. 至发酵终点时将发酵奶降温至40℃以下在发酵罐中搅拌5分钟；然后边搅拌边过料（加香调味），再降温18℃至成品灌后搅拌10分钟再灌装；

7. 降分装好的产品进行贴标、装箱后立即送入冷库0-4℃保存。

[推 荐 产 品]

健鹰稳定剂RDL、健鹰原味发酵奶香精