食品生产加工技术

 

















 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  您现在的位置:  首页 > 食品生产加工技术 >
搅拌型发酵酸奶(蛋白质≥2.3%)

作者:健鹰食品    文章来源:本站原创    更新时间:10-31 

[项 目 名 称]   市场名:发酵酸乳

学  名:搅拌型发酵酸奶(蛋白质≥2.3%)

[项 目 简 介]   用乳酸菌生产发酵奶,工艺难度非常大,它需要高活力、高效益的发酵剂、先进的发酵工艺技术,以及整套的设备。在生产过程中,既要消灭有害菌,又要保持乳酸菌活力,还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。要制备高品质的搅拌型发酵乳,必须选育高活力的优良菌种,还要应用适合的稳定剂以便保证产品的品质和口感。

[项目投资特点]  其产品稳定性好,口感醇厚,回味悠长。

 [工 艺 要 点]

1. 奶粉的处理:将全脂奶粉用40-45℃左右的热水保温搅拌10-20分钟左右,标准化,过滤,离心机离心,然后打入配料罐加水定容至刻度备用。(或将符合原奶收购标准的鲜奶进行标准化,过滤,离心机离心,然后打入配料罐备用。)

2. 变性淀粉的处理:将其与白糖干混以后在90℃以上热水或热奶中糊化后添加。

3. 均质:将处理好的奶液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

4. 灭菌:将均质后的溶液进行121℃/4s超高温瞬时杀菌(或进行巴氏杀菌,杀菌温度为90℃左右,维持10-15分钟),再经净乳机净乳。

5. 冷却、接种和发酵:把经过消毒灭菌后的奶液温度降至43-45℃时接种、发酵,恒温43℃发酵,发酵时间约为4-6小时达到发酵终点。发酵终点的酸度在65-70左右。

6. 至发酵终点时将发酵奶降温至40℃以下在发酵罐中搅拌5分钟;然后边搅拌边过料(加香调味),再降温18℃至成品灌后搅拌10分钟再灌装;

7. 降分装好的产品进行贴标、装箱后立即送入冷库0-4℃保存。

[推 荐 产 品]

健鹰稳定剂RDL、健鹰原味发酵奶香精
  • 上一篇:松仁露饮料(蛋白质含量≥0.5%)
  • 下一篇:配制型双蛋白酸奶饮料(蛋白质≥1.0%)

  • 版权所有:上海健鹰食品科技研究所 Copyright.2001
    地址:中国·上海市嘉定区南翔镇惠裕路420号 邮编:201802 电话:86-021-69171091
    沪ICP备05020246号