食品生产加工技术

 

















 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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松仁露饮料(蛋白质含量≥0.5%)

作者:健鹰食品    文章来源:本站原创    更新时间:10-31 

[项 目 编 号]   2010-zw-03

[项 目 名 称]   松仁露饮料(蛋白质含量≥0.5%

[项 目 简 介]   松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命EB,钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区,松仁露产品的出现,将会给地方又提供了一条深加工的思路。调制出的松仁饮料口感香醇、细腻、润滑,得到了市场的认同。

[项目投资特点]  本品采用国内外多种优质安全的食用胶和乳化剂经科学调配研制而成的稳定剂,在提高稳定性能的同时,保证了产品的口感。

[生 产 工 艺]  饮料总量为1000ml

1. 松仁预处理挑选新鲜无变质、籽粒丰满、色泽正常的松仁,剔除氧化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒,除净砂石碎壳等异物用清水漂洗松仁至干净,用50℃左右温水打浆150目过滤,备用。

2. 花生仁预处理挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质花生仁为原料用清水加热95℃,恒温5 min后,去皮,用50℃左右温水打浆。

3. 大豆蛋白粉处理:大豆蛋白粉用45左右热水充分溶解,备用。

4. 溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85热水200-300ml溶解充分,并保温10min,与处理好的浆料混合。

5. 调香、定容:加入香精、乙基麦芽酚调香,加纯净水定容至1000ml刻度,调PH值,并搅拌均匀。

6. 均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

7. 杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌121℃/15min

8. 冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

[注 意 事 项]

1. 生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

2. 生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

3. 产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
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